السبت، 5 مايو، 2012

طريقـــــــة الــكبـــــــة


صينية الكبّة :

• 3 أكواب من البرغل الأسمر الناعم
• كوب من السميد الخشن
• كيلو من لحم الغنم أو البقر المدقوق
• ملعقة صغيرة من الملح
• بصلة متوسطة مفرومة
• ماء بارد لدعك عجينة الكبة الحشوة
• نصف كيلو من اللحم المفروم وسطاً
• 4 بصلات مفرومة
• ربع كوب من الزيت النباتي
• ملح
• نصف ملعقة صغيرة البابريكا
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهال
• نصف كوب من الجوز المفروم خشناً أو اللوز أو الصنوبر

طريقة تحضير صينية الكبّة :

1- تحمى المقلاة ويضاف إليها الزيت ويقلى البصل حتى يصبح شاحب اللون .
2- يضاف اللحم المفروم ويرش الملح ويتابع القلي حتى يتغير لون اللحم وينضج ويمتص كل العصارة .
3- تطفأ النار وتضاف التوابل والمكسرات ثم تترك الحشوة جانباً حتى تبرد تماماً .
4- يمكن تحضير هذه الحشوة قبل يوم أو يومين وحفظها في الثلاجة .
5- يغسل البرغل ويصفى ثم يوضع في صينية أو وعاء كبير ويضاف إليه اللحم والملح والبصلة المقطعة والسميد . يدعك هذا الخليط جيداً بمساعدة الماء البارد للحصول على عجينة كبة دبقة .
6- يدهن قعر صينية فرن بالزيت وتقسم عجينة الكبة إلى قسمين .
7- تؤخذ أقسام صغيرة من الكبة بين راحة اليد وتسطح بمساعدة الماء ثم تصف قرب بعضها في قعر الصينية للحصول على طبقة كاملة .
8- تسكب الحشوة فوق هذه الطبقة وتوزع جيداً بالملعقة لتغطي كل الصينية . يكرر الشيء نفسه مع القسم الثاني من عجينة الكبة بحيث تقرص الكبة إلى أقراص صغيرة وتسطح باليد ثم تلصق قرب بعضها فوق الحشوة للحصول على طبقة كاملة .
9- تغمس اليدان في الماء ويفرك بهما سطح الكبة للحصول على سطح ناعم .
10- يغمس رأس سكين في الماء وتقطع الكبة إلى أشكال ماسية أو مربعات .
11- يسكب المزيد من الزيت أو السمنة فوق الكبة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يتغير لون الكبة وتنضج تماماً .
12- تخرج الصينية من الفرن وتقطع إلى حصص تقديم وتقدم مع سلطة الخيار واللبن أو السلطة الخضراء أو الطرطور .

حــــلو جــــلاكــــــــســـى



المقادير :
5 جالكسي سادة علبة كبيرة حليب مركز "نستله"
جبن كيري 
1كيك سويسرول الشوكولاتة
بسكويت اوريو
ربع كاس حليب سائل 
الطريقة :
يذوب الجالكسي في حمام مائي او المكرويف 
وبعدين تجيبين قوالب السيلكون بصراحه رووعه هالقوالب تدهنين فيها الجالكسي
وكل ماكثرتي أحسن وبعدها تحطينه في الفريزر.
يخلط في الخلاط نصف علبة نستله مع 6 حبات جبن كيري 
و يوضع في كل قالب ملعقة .
تجيبين كيك سويسرول وتقطعينه شرايح نحيفه 
وتضعين في كل قالب شريحتين .
تجيبن 14 حبه اوريو و ربع كاس حليب
وتحطينه على النار لما يذوب الاوريو 
تحطين في كل قالب من الخلطه لما يتسكر كل القالب 
وتدخلينه في الثلاجة وقبل التقديم بـ 10 دقايق طلعيه عشان يذوب شوي
وبالهنا والشفاء

السبت، 14 أبريل، 2012

سلطـــــــة الرنجــــــــة بالبنجـــــــــر



المكونات










طريقة التحضير



ثمرة جزر
2 ثمرة بنجر
خيار مخلل
فلفل أبيض
حبة بصل صغيرة
رنجة متوسطة مخلية 
2 ثمرة بطاطس متوسطة

لعمل الصوص:
كوب كريمة أو زبادي
ملعقة عصير ليمون
2 ملعقة عصير بنجر
سكر
ملح
=======================
الطريقة:

1- اسلقي البطاطس والجزر في حلة، واسلقي البنجر في حلة تانية.

2- قشّريهم وقطّعيهم مكعبات أو أي شكل تحبيه، ومعاهم البصل والخيار المخلل والرنجة واخلطيهم مع بعض.

3- اخلطي مكونات الصوص كويس وصبّيها على السلطة، وحطّي عليها مكعبات البنجر قبل التقديم على طول..
           وبالهناااااااااااا والشفااااااااااا.

الجمعة، 13 أبريل، 2012

الجمعة، 16 مارس، 2012

تــــارت الفواكـه





المقادير

1/2 كوب زبد

3/4 كوب سكر بودرة 1 بيض

1/4 2 كوب دقيق

بياض بيض مخفوق للدهن

كسترد للحشو

فراولة- توت - عنب الديب

فستق مفروم للتزيين



الطريقة


- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُخفق الزبد مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة عالية حتى يُصبح كالكريمة.

- يُضاف البيض للخليط مع الاستمرار في الخفق.

- يُضاف الدقيق تدريجياً للخليط مع العجن على سرعة متوسطة حتى يُصبح العجين كتله واحدة.

- تُدهن قوالب صغيرة (خاصة بالتارت) بقليل من الزيت، ويُفرد العجين فيها بحيث تأخذ شكل القالب (يُمكن استخدام قالب كبير).

- يُثقب العجين بواسطة شوكة (حتى لا يرتفع أثناء الخبز)، ثم تُدهن ببياض البيض المخفوق.

- تُرص القوالب في صاج فرن وتُخبز لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج (حسب الحجم).

- تُترك قوالب التارت لتبرد قليلاً، ثم تُحشى بالكسترد والفواكه الطازجة وتُزين بالفستق المفروم
.

قناة الناس المطبخ محمد فوزي مقلوبة القرنبيط باللحم

قناة الناس المطبخ والناس الشيف محمد فوزي طريقة عمل الكشري المصري 13 11 2011

الجمعة، 2 مارس، 2012

سمك بالطريقه الفرنسية


المقادير 
1 كيلو سمك 
1مكعب مرقة اللحم. 
زيت زيتون. 
نصف ملعقة كبيرة زبده.
بقدونس مفروم. 
عصير ليمون. 
ملح وفلفل. 
كمون.

طريقة التحضير
- تبلي السمك بالملح، الفلفل والكمون ثم ضعيه في زيت الزيتون حتى يتشبع بالزيت ثم اشويه. 
- ضعي الزبده وكوب من مرقة اللحم فى الاناء ثم ضعي فوقهم السمك المشوي وغطي الاناء واتركيه إلى نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
- صفي السمك من الماء وضعيه على طبق التقديم مع مزيج من الزبده والبقدونس المفروم والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون.

دجاج بصلصة الفطر


 المقادير:

150 غ صدر دجاج منزوع الجلد والعظم
  • بصلة مفرومة
  • 100 غ شرائح فطر
  • 1 كأس كريمة طازجة
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • قليل من الملح و الفلفل المطحون
  • 2 ملاعق طعام من الخل
  • ملاعق طعام مرق الدجاج
  • 2 رأس ثوم مفروم
طريقة اعداد دجاج بصلصة الفطر:
  • نتبيل لحم الدجاج بالملح والفلفل، نحمره في قليل في الزيت، بعد أن يستوي نتركه جانبا.
  • نضع البصل في مقلاة و نحمره ثم نضيف الفطر و نحرك ثم الخل، و نحرك بضع ثواني، ثم نضيف مرق الدجاج، ونتركها على النار لعدة دقائق.
  • نخلط الكريمة و الثوم جيداً، ثم نضيفهما الى الصلصة والدجاج و الخضار، ونخلط جيداً، ونتركها تستوي قليلا على النار.

الشكولاتة الساخنة بالكاراميل


المقادير:
ثلث كوب سكر
ثلث كوب مسحوق كاكاو غير محلى
ثلث كوب مياه
6 قطع كاراميل مغطي بالشكولاتة باللبن (متوافر بالسوبر ماركت)
6 أكواب لبن قليل أو نصف دسم
علبة صغيرة كريمة مخفوقة (اختياري)
قطع حلوى الكاراميل باللبن أو الشكولاتة للتزيين (اختياري)


الطريقة:
1- أحضرى قدرا كبيرة وضعي فيها السكر ومسحوق الكاكاو والمياه وامزجي جيدا.
2- أشعلي النار بدرجة حرارة متوسطة واستمري في التقليب حتى يذوب السكر تماما.
3- أضيفي قطع الكاراميل واستمري في التقليب جيدا حتى تذوب الحلوى.
4- أضيفي اللبن واستمري في التقليب حتى الغليان.
5- اسكبي المشروب في الأكواب وأضيفي الكريمة المخفوقة على السطح للتزيين ثم انثري قطع الكراميل وقدمي المشروب على الفور.
ملحوظة: الكمية تكفي 6 أكواب والكوب يمنحك 213 سعرا حراريا


صينيه الباذنجان المحشي بالدجاج


مقادير
 • 2 حبة كبيرة باذنجان
• 2 كوب تقريبا زيت ذرة
الحشو :
• 1 كيلو دجاجة مسلوقة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 حبة كبيرة بصل مفروم
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 2 قرن فلفل مفروم
• 1 حبة طماطم متوسطة مفرومة
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة كركم
التغطية :
• 1 كوب جبن كاسات سائل
• 1 كوب كريمه
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ثلاثة أرباع كوب بقسماط
طريقة تحضير صينيه الباذنجان المحشي بالدجاج :

1) سخني الفرن على درجة حرارة 180مْ ، احضري طبق فرن متوسط .
2) قشري الباذنجان ، انثري عليه بعض الملح واتركيه لبضع دقائق ثم امسحي الملح .
3) سخني زيت الذرة في مقلاة واسعة واقلي الباذنجان ليصبح ذهبي ، اتركيه جانبا .
4) الحشو : انزعي جلد وعظم الدجاجة ، قطعيها إلى قطع صغيرة . اتركيها جانبا .
5) في مقلاة واسعة سخني زيت الزيتون ، أضيفي البصل ، الثوم ، الزنجبيل ، قلبي ليصبح ذهبي اللون ، أضيفي الفلفل ، الطماطم ، قلبي لحوالي دقيقة .
6) أضيفي الملح ، الفلفل ، البهارات ، الكزبرة ، الكمون والكركم ، أضيفي الدجاج ، قلبي ليختلط ثم اتركيه جانبا ليبرد .
7) احضري شريحة من الباذنجان المقلي ، ضعي فيها بعض الحشو ولفيها رول . ضعيها في طبق الفرن بجانب بعضها .
8 ) التغطية : في طبق عميق ضعي الجبن ، الكريمة ، الفلفل .
9) ادخلي الفرن 25 – 30 دقيقة إلى أن يتسبك ويتحمر سطح الباذنجان ، قدميه ساخنا.
ملاحظة :
تختلف كثافة جبن الكاسات من نوع لأخر، إذا كان ثقيلا أضيفي بعض الحليب إلى التغطية لتحصلي على صلصة سائلة بعض الشيء. يمكنك إضافة بعض جبن الموز ريلا على سطح التغطية ثم وضع البقسماط  .

يستغرق طبخ صينيه الباذنجان المحشي بالدجاج حوالي 30 دقيقة  و تكفي صينيه الباذنجان المحشي بالدجاج لحوالي 4 اشخاص .


الأحد، 19 فبراير، 2012

تورتة عيد ميلاد

خطوات عمل التورتة
============
المقادير :
8 بيضات
كوب ونصف سكر بودرة
كوب ونصف دقيق
نصف كوب نشا
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
فانيليا
لو عاوزاها بالشيكولاتة ممكن تذودى معلقتين كاكاو على الدقيق

ثانيا الطريقة :
نحط البيض والسكر والفانيليافى العجانة ونضربهم لمدة نصف ساعة
نخلط الدقيق والنشا والبيكنج باودر والكاكاو على بعض
وبعدين نضيف عليهم الخليط اللي فى العجانة
نفرش فى الصينية ورق زبدة علشان متلزقش
ونصب الخليط فى الصينية ونضعه فى الفرن حوالى تلت اربع ساعه او حتى تمام النضج

اول متطلع من الفرن اقلبها على منخل سلك واسيبها تبرد
وبعدين قسمتها نصفين وحشيتها كريمة
وذوقتها بكريم شانتيه

طريقة عمل الطعميةالمصرية وحفظها



الفلافــــل

الطعمية المصرية الفلافل بالصورالطعمية المصرية الفلافل بالصور

الطعمية المصرية (الفلافل) بالصور 

الطعمية المصرية الفلافل بالصور
المقادير

 
4 كوب فول بدون قشر (مدشوش) 
¼ كوب بقدونس طازج 
1 بصلة متوسطة مقطعة 
8 فص ثوم 
¼ كوب كزبرة خضراء وشبت 
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة 
½ ملعقة صغيرة باكينج باودر 
ملح 
¼ ملعقة صغيرة شطة 
¼ ملعقة كمون مطحون 
¼ ملعقة بهارات 
سمسم للتزيين 
زيت للقلي 
 
الطريقة

* نغسل الفول جيدا وننقعه في الماء طوال الليل 
لمدة تقريبا 12 ساعة 
* ثم اشطفي الفول وصفيه جيدا وضعيه في الخلاط 


الطعمية المصرية الفلافل بالصور
 
الطعمية المصرية الفلافل بالصور

ثم انقليه في طبق عميق

الطعمية المصرية الفلافل بالصور

وابداي في فرم الخضرة والبصل والثوم

الطعمية المصرية الفلافل بالصور

ثم ضيفيهم على الفول 

الطعمية المصرية الفلافل بالصور

ثم اخلطي الجميع مع اضافة الملح والفلفل والكمون والبهار والشطة والباكينج باودر

الطعمية المصرية الفلافل بالصور

واتركي الخليط مغطاة لمدة ساعة 

ثم سخني الزيت 

وبللي ايدك بالماء وقرصي الطعمية وزيني وجهها بالسمسم واقليها وبالهنا 
 
ملحوظة
=======
يمكن حفظ عجينة الطعمية فى اكياس فى الفريزر-بحيث يكون كل كيس به الكمية الكافية لمرة واحدة حتى لا يعاد تجميدها اكثر من مرة
مع مراعاة عدم اضافة البيكنج بودرالا قبل القلى مباشرةً
=======================

ويمكن استبدال الفول بالحمص لعمل الفلافل الشـــــــــــــــــامية

 

وبــــــــــألف هنااااااااااااااااا
وشفااااااااااااااااا
لجميع الاصدقــــــــــــاء
من الدول العربية الصديقة

فطائر باللحم



المقادير

رقائق عجين ,12 قطعة
زبدة ,2 ملعقة كبيرة
زيت نباتي ,0.5 كوب
بقدونس , حزمة
يندورة ,2 حبة
بصل ,0.5 كيلو
لحم ضأن , كيلو
ملح , حسب الرغبة
فلفل , حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يقطع اللحم قطعاً صغيرة.

- تسخن ملعقة كبيرة من الزبدة في وعاءٍ لقلي اللحم.

- يغمر اللحم بالماء بعد قليه بالزبدة ويترك حتى ينضج.

- يقطع البصل حلقات وينثرعليه الملح والفلفل ويقلى بالزيت على نهار هادئة حتى يذبل.

- تقشر البندورة وتفرم ثم تضاف للبصل، وتقلب لمدة 5 دقائق.

- بعد ذلك يضاف القليل من الماء مع استمرار الطهي حتى يتبخر الماء.

- يوضع البقدونس المفروم ناعماً وتحرك جميع المكونات جيداً.

- يرفع الخليط عن النار ويترك ليبرد.

- يدهن طرف العجين بالزبدة.

- ثم يوزع جزءاً من الخليط على العجين، ويغطى طرف العجين المدهون بالطرف غير المدهون.

- تلف أطرافه وتجذب إلى الوسط على شكل ظرف، وهكذا حتى تنتهي الرقائق الأخرى.

- توضع الفطائر في صينية مدهونة بالزبدة.

- تدخل إلى الفرن على درجة حرارة 325 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يحمر سطحها.

السبت، 18 فبراير، 2012

السمك المشوى


طريقة تحضير السمك المشوي مع الصلصه الحاره

الوصف:  المقادير 

قطع سمك سلمون او اي نوع متوفر وجيد للشوي . 
ثوم مدقوق 
ليمون 
زيت زيتون 
بهارات السمك . 
ملح 

طريقة التحضير 

نعمل خلطة من المكونات السابقة وندهن بها السمك ونشويه تحت الشواية بالفرن ..نقلبه على الوجه الاخر بعد مرور 10 دقائق تقريباً او حتى نشعر بانه تحمر واستوى .بعد ذلك نضعه في طبق التقديم الصلصة التي توضع عليه زبدة ثوم مدقوق كزبرة خضرا ملعقة رب البندورة ملعقتين شطة حارة .نضع الزبدة على النار وبعدها الثوم والكزبرة ثم رب البندورة والشطة ممكن نضيف شوية ماء حتى نطريها شوي .وعند الانتهاء نضعها على السمك ونزينها بالبقدونس . 

اما البقدونسية 

..بقدونس مفروم ناعم طحينة مخلوطة بالليمون ومضاف لها ماء ليكون قوامها سائل نوعاً ما .يتم خلطهم واضافة رشة ملح . 

الخميس، 16 فبراير، 2012

اكلات نباتية (طريقة عمل كفتة البطاطس بصلصة الكاجو)

 
المقادير : 


  • 4 حبات بطاطس متوسطة
  • ربع ملعقة ملح
  • ملعقة دقيق
  • ملعقة كمون
  • ملعقة كزبرة خضراء مفرومة
مقادير الصلصة 
  • 3 حبات بصل متوسطة
  • 3 ملاعق زيت
  • 10 حبات كاجو
  • كوب حليب سائل
  • 3 ملاعق كريمة
  • ملعقة فلفل احمر
  • ملعقة كمون مطحون
  • نصف ملعقة ملح وزعفران

طريقة التحضير والطهى : 

  1. اسلقي البطاطس واهرسيها بالملح والكزبرة والكمون والدقيق، كوريها واقليها في زيت عميق
  2. لتحضير الصلصة افرمي البصل مع الكاجو بقليل من الماء في الخلاط
  3. حمري خليط البصل والكاجو في قدر بقليل من الزيت
  4. أضيفي بعد ذلك الحليب والكريمة والزعفران والفلفل الاحمر، والملح والكمون
  5. اخلطي المقادير حتى تحصلي على عجين متجانس
  6. ضعي كرات البطاطس المقلية في طبق وضعي عليها الصلصة وتقدم

التورلــــــى بكرات اللحـــــــــم

   ===================

تــورلي بكرات اللحم
- لحم مفروم
- بصل مفروم 
- جزر ، بطاطس مقطعين مكعبات
- بازلاء ، فاصوليا خضراء
- واي خضار اخر حسب الرغبه
- توابل (ملح ، فلفل، زعتر ، ببريكا ، بهار لحم)

- يتبل اللحم المفروم بالبصل المفروم والتوابل ويشكل كرات ويرص في صنيه بها قليل من الزيت الزيتون

يدخل الفرن وعندما تتماسك الكرات ويخرج مرقها نضيف الخضار المتبل بالملح والفلفل وقليل من البصل المفروم ونمزج الجميع مع بعض ونضيف القليل من المرقه وتدخل الفرن مره اخري مع تغطيتها بالفويل

- بعد نضج الخضار نرفع الغطاء وندخلها مره اخري ليتحمر وجه الكرات